Рецепты
Ребрышки на мангале
90 min
средний
5-6 человек
Специи
Ингредиенты
- Ребрышки (из любого мяса) – 2 кг
- Лук репчатый – 2 шт
- Приправа ASW «Для дичи» - 2 ст.л
- Растительное масло – 3-4 ст.л
- Гранатовый соус (сок) – 100 мл
- Перец болгарский – 4 шт
- Грибы – 0,5 кг
- Зеленый лук, петрушка, зерна
- Граната – для украшения
- Соль – по вкусу
Способ приготовления
Смешиваем растительное масло с приправой ASW «Для дичи».
Подготовленные ребрышки обсушиваем бумажным полотенцем от влаги, помещаем в
посуду для маринования (и последующего запекания), солим, посыпаем измельченным
луком и натираем маслом с приправами.
Поливаем половиной грантового соуса (или сока) и оставляем мариноваться на
ночь, накрыв пищевой пленкой.
Разжигаем мангал, дожидаемся «седых» углей с ровным жаром и обжариваем ребрышки
со всех сторон до образования румяной корочки в течение примерно 30 минут.
Допускается небольшое обугливание верхнего слоя из-за возгорания капающего жира
на угли, но следует избегать открытого огня.
Обжаренное, «запечатанное» мясо помещаем обратно в форму для запекания,
поливаем оставшимся гранатовым соусом, заворачиваем фольгой, и оставляем на
решетке на небольшом жару на 1-2 часа (зависит от толщины ребрышек и количества
мяса на них). Время от времени подкладываем по несколько новых углей для
поддержания постоянной температуры для томления мяса.
Параллельно, на свободной части мангала обжариваем овощи и грибы для украшения
блюда при подаче.
Выложить готовое мясо на блюдо, обложить запеченными грибами и овощами,
посыпать смесью зелени и зерен граната и подавать. Разрезать ребрышки на порции
следует непосредственно на столе.
Приятного аппетита!